Etiopien Yirgacheffe gr. 2, soltørret - rå bønner

Etiopisk kaffe generelt

Frugtbare og tætbefolkede lande i vest, mens store og ensomme savanner dominerer i øst - Etiopien er et land med naturlige kontraster. Desuden har denne østafrikanske perle kun oplevet ringe vestlig indflydelse. Dens rige kulturarv har formet dette land til et sted, hvor forskellige religioner og etniciteter i dag kalder deres hjem. Derudover er Etiopien stedet, hvor kaffeproduktionen blev født.

Etiopien betragtes som kaffens vugge og er berømt for, at det var i skoven i Kaffa-regionen, at Coffea Arabica voksede vildt. I dag udviser landet en typisk "småbønders"-struktur. Det betyder, at mange landmænd med et normalt lille produktionsudbytte samler deres kaffebær og bringer dem til centrale vaskestationer i stedet for at forarbejde deres kaffe med deres egne maskiner. På vaskerierne sorteres bønnerne omhyggeligt, inden de forarbejdes. Kun de fuldt modne og røde kaffebær finder vej til pulpmaskinen for at sikre en homogen og ensartet kvalitet. Ofte sikres denne homogene kvalitet også gennem håndsortering, der hovedsageligt udføres af kvinder.

Den særlige omhu og dedikation afspejles tydeligt i koppen: Etiopisk kaffe er af stor kompleksitet med blomster- og frugtagtige toppe, samtidig med at den opretholder en afbalanceret fylde og spændende eftersmag. Derudover sætter etiopiere selv pris på deres egen kaffe, da 40% af produktionen siges at blive konsumeret i landet. Dette gør Etiopien til den største forbruger af kaffe i verden blandt producentlandene. Kaffe var allerede veletableret i etiopisk kultur, før den blev eksporteret. Den traditionelle kaffeceremoni, der stadig praktiseres i dag, bringer familie og naboer sammen til en daglig rutine.

Normalt udføres den ærefulde opgave med at tilberede kaffen af ​​husstandens kvinde. Hun rister først bønnerne i en gryde over åben ild, maler dem derefter med en træmorter og tilsætter dem til kogende vand i et par minutter. Når vandet har optaget kaffens smag, sigtes den og serveres på en kunstfærdig måde. Kaffegrumsen brygges tre gange til én ceremoni. 

KONTINENT: Afrika
KAFFEREGIONER: Sidamo, Yirgacheffe, Limu, Jima, Lekempti, Harrar
GROHØJDER: 1.400 – 2.200 moh.
VARIANTER: Heriloom-sorter
HØSTPERIODE: okt. – feb.
KAFFEFARME: Primært småbrug, nogle private godser
GENNEMSNITLIG FARMSTØRRELSE: 0,5 – 5,5 hektar
ÅRLIG PRODUKTION (I 60 KG SÆKKE): 7.343.000